商会企业家｜只此味美：东山大佛手银杏坚果仁，全新亮相
银杏，人们口中的“活化石”，古老而又宝贵。自石炭纪起与与恐龙时代同繁荣的银杏树，历经了第四纪冰川运动的气候剧变后依旧留存至今，已有三亿多年，医学认为其银杏果有着高度的营养价值。
历史上，东山本地的优异品种“大佛手”白果声名远扬，远销至日本、东南亚等地，这份瑰宝在东山镇也经多年历史积淀，有丰厚的历史人文底蕴。
图 说 /
旧时白露天一过，摊贩便在街巷中吆喝叫卖烤白果。
旧时白果上市，苏州老城区的街头巷尾会有一种悠长的叫卖声回荡：“香炒糯白果，香是香来——糯是糯，粒粒白果鹅蛋大，一分洋钿买三颗，二分洋钿买七颗……。”
——《小楼一夜听秋雨，深巷明朝卖银杏》
东山银杏所产之果，壳薄、浆足、仁满、个大，为最上乘的白果，素有“大佛手”之誉。甚至曾为江苏省外贸的拳头产品之一。
白果虾仁
苏
式
菜
但银杏的生果中因含有轻微毒素，每日不宜多食，部分人们对之印象通常是“味苦”、“养生”、“不会吃”……在生活中，银杏（果）是常常会受到忽视的一种食物。
创新c h a n g e
平日里不受到普及的传统银杏果，经过
科学工艺改良，会有怎样的新变化？
东山大佛手银杏坚果仁产品
于2024年，
建设用时将近一年的东山镇果蔬共享加工中心
于吴中区东山碧螺村正式启动投用！
东山镇人大主席洪建华致辞
改良技术创新收，层层工艺留真味
「健康标准」
选用VacunmFrryingF工艺，
在真空环境中
将油温控制在90-120度之间，
从而做到在调制美味的同时，
又留存果仁中大部分营养
轻负担，享滋味！
现代医学研究发现白果含有的营养成分相当丰富，在20世纪60和70年代国内外从白果仁里分离出2种核糖酸酶,近年来的研究也发现,白果中含有抗衰老物质,还有抑制癌细胞扩散作用,进一步提高了银杏的医疗保健价值。
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视频来源：吴中东山
据了解，本项目东山果品协会早于几年前就已在规划筹备，终于在23年底顺利落地。
是一个什么契机，能使得众人拾薪，
促成了这样一件大事呢？
90年代末东南亚金融危机，东山大佛手白果的“远洋之旅”在这场风波下即刻停滞，加上其外皮层特殊的腐蚀性，不易加工，大好市场一去不返。老百姓们望着眼前一摞摞的白果，满目忧愁。
一度风靡的东山大佛手白果仁物价由70元/公斤，
最低跌至6元，8元/公斤。
银杏资源遭破坏
一场危机带来的后患，不仅仅表现在物价上，
还牵涉到了这些古树名木的自身存活。
一粒粒果落在地上遭抛弃，
随之是一棵棵树木的倒下。
砍伐、贩卖、移栽供观赏
……
在未来，仅仅是时间问题。
众人积极“守”古树
过去的十年里，吴中东西两山的银杏树木保有量竟减少了已有一半。
2019年，吴侬合作社理事长、兼东山果品协会会长宋甫林决定，创办协会并联同各会员单位，配合当时树木管理办法及政策，齐心为东山古树后续资源的保护工作出一份力。
保护工作进度
第二年开始，果品协会为落实并加强推进东山镇银杏树保护工作，起好带头作用，众人积极建言献策，集思广益，先后进行农户树木收购挂牌签约仪式、果蔬深加工共享车间的筹办工作及落地；
协会成立的目标和工作方向之一本就为了联农带农，后续系列的助农项目也获得了各层级领导的认可及支持。
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2019年：苏州东山镇果品协会成立
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2020年：果品协会举行古银杏树挂牌签约仪式
同年推出洞庭东山剥壳款白果、板栗果仁
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2023年：苏州东山镇果蔬加工共享中心建立
东山果品协会集中发放分红款项
道阻且长，行则将至
东山镇果品协会会长宋甫林介绍道：
“协会在2023年向东山镇果农收购了87吨白果用于深加工，占总产量的58%。
目前75吨已加工成4种口味的银杏坚果仁产品，12吨将应市场需求加工成鲜食白果产品，市场前景看好。
2024年，协会还将增加收购力度，保证果农的收益，提高他们保护古树名木的积极性。”
东山镇果蔬共享加工
中心的正式启动
标志着东山镇洞庭白果
从产到销、从零散销售到规模经营的转变，
越来越多的洞庭白果将随着知名电商平台走向全国各地。
草木亦有灵，绿水青山皆为乡
愿能够在不久的未来，有更多的人们
在为了古树名木的后续资源保护而行动着，
一同守护好太湖边这方
花果之乡，绿色之乡。
（全文完）
东山大佛手银杏坚果仁礼盒 单盒装
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